Menu dégustation
(pour l’ensemble de la table)
65 euros
Accords Mets & Vins - 30 euros
Artichaut & Tourteau
Chair de tourteau au citron et à l’estragon
Cœur d’artichaut camus confit,
Chips et purée
Sauce mousseline au poulet rôti
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Merlu au fenouil
Merlu nacré, fenouil décliné en salade et braisé
Sauce légèrement anisée à l’anguille fumée
Coussin aux graines de fenouil
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Agneau
Selle d’agneau en crépine d’ail des ours
Gnocchis et sabayon à l’ail des ours
Croques gourmands et jus d’agneau
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Chariot de fromages affinés des Savoies
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Hibiscus
Fraises fraîches, rhubarbes confites
Marmelade, tuiles et sorbet à l’hibiscus
Huile d’aneth
Menu à partager
(uniquement pour quatre personnes)
Tous les plats sont en découpe en salle.
49 euros
Accords Mets & Vins - 30 euros
Tomate
Tomate en quatre façons
Couteaux marinés au vinaigre
Pesto d’ail des ours et jus marinière
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Maigre de ligne des Sables-d’Olonne
Maigre brioché à l’ail des ours
Déclinaison de courgettes
Sauce à l’ail des ours
ou
Agneau
Selle d’agneau briochée à l’ail des ours
Mesclun de jeunes pousses en vinaigrette
Sabayon à l’ail des ours
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Baba au foin
Baba au sirop « foin-cardamone-girofle »
Crème café, Glace et irish coffee fumés au foin, condiment whisky
Carte estivale
Entrées
Choux & Radis
Coquille de choux blanc, salade de choux et radis
Purée de choux-fleur à la graine de coriandre
Sauce choux rouge
14 euros
Mulet noir au lard fumé
Mulet cuit par le sel, bulots et coques
Sauce coquillages au lard fumé
Huile de sapin
15 euros
Artichaut & Tourteau
Chair de tourteau au citron et à l’estragon
Cœur d’artichaut camus confit,
Chips et purée
Sauce mousseline au poulet rôti
16 euros
Plats
Merlu au fenouil
Merlu nacré, fenouil décliné en salade et braisé
Sauce légèrement anisée à l’anguille fumée
Coussin aux graines de fenouil
32 euros
Cochon
Longe farcie aux pieds de porc
Sucrines braisées, mesclun en vinaigrette
Cromesquis d’abats, jus roquette
29 euros
Agneau
Selle d’agneau en crépine d’ail des ours
Gnocchis et sabayon à l’ail des ours
Croques gourmands et jus d’agneau
34 euros
Chariot de fromages
Les fromages de notre chariot sont rigoureusement sélectionnés par nos
soins. Ils sont issus uniquement de nos régions et possèdent l’appellation fromage Fermier. (lait cru et produit à la ferme)
15 euros
Desserts
Baba au foin
Baba au sirop « foin-cardamone-girofle »
Crème café, Glace et irish coffee fumés au foin, condiment whisky
11 euros
L’Abrioche
Abricot cuit en croûte de sucre
Tomme de chèvre de la « Ferme des ors »
Glace au lait cru, sarriette
Brioche juste tiédie
12 euros
Hibiscus
Fraises fraîches, rhubarbes confites
Marmelade, tuiles et sorbet à l’hibiscus
Huile d’aneth
13 euros
Menu enfant
jusqu’à 12 ans
18 euros
Plats
Poisson blanc ou viande du moment
Frites ou Légumes
Desserts
Moelleux au chocolat ou pêche pochée
