Menu Saint-Valentin 2022

Menu Saint-Valentin
Dîner du 14 février 2022


150 € par personne

Hors boissons
 


Mise en bouche
 

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Saumon sauvage

Saumon confit légèrement fumé
Betterave en textures, cuite en croûte de sel
Cresson de fontaine

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Langoustines au vin jaune

Langoustines cuites nacrées
Pomme de terre confite au beurre de celles-ci
Jus de langoustine, sabayon au vin jaune

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Pintade de l’Ain à la truffe Melanosporum

Filet grillé, confit à la graisse de volaille
Crémeux de topinambour truffé
Sauce Albufera

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Manigodine à la truffe Melanosporum

Manigodine foisonnée à la truffe
Pommes de terre grenailles rôties
Mesclun, vinaigrette à la truffe

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Le Praliné

Nuage de chocolat praliné
Tuile de sarasin, glace vanille

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Mignardises